Ingredientes

4 bifes de picanha suína (120 g cada)

Sal e pimenta-do-reino

2 ovos levemente batidos para empanar

2 xícaras (chá) de farinha panko para empanar

Óleo para fritar

200 g de muçarela de búfala em fatias finas para cobrir

Molho

1 kg de tomates cortados em 8 partes

1 fio de azeite de oliva

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de manjericão picado

Massa

150 g de linguini

1 fio de azeite de oliva

4 dentes de alho picados

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Empane: passe cada bife primeiro no ovo batido e depois na farinha panko.

Reserve na geladeira até o momento de servir (enquanto isso, prepare as demais etapas).

Frite os bifes em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Distribua os bifes em refratário, regue com o molho de tomate e cubra com as fatias de muçarela de búfala.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C até gratinar levemente.

Sirva com o linguini.

Molho

Refogue os tomates em uma panela em fogo alto aquecida com o azeite.

Tempere com sal e misture até começar a soltar água.

Abaixe o fogo e cozinhe até desmanchar e ficar como um purê (mais ou menos 20 minutos).

Passe o purê por uma peneira, devolva à panela e ajuste o sal.

Cozinhe por 30 minutos em fogo médio (acrescente um pouco de água de vez em quando para não grudar).

Fora do fogo, junte o manjericão e misture bem.

Reserve.

Massa

Cozinhe o macarrão em água abundante fervente até ficar "al dente".

Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho até dourar levemente.

Junte o linguini, misture bem e sirva.